۱۳۸۱)
۱-۳-۲- رشد میکروبی
فاکتورهایی روی زنده ماندن و رشد میکروارگانیسم ها در ماده غذایی موثر می باشند که این فاکتورها شامل مواد زیر می باشند:
– محتویات ماده غذایی
– میزان رطوبت
– PH
– اکسیژن در دسترس
– ساختمان بیولوژیکی
– اجزاء ضد میکروبی
نیازهای غذایی : در حالیکه نیازهای غذایی کاملا به نوع ارگانیسم بستگی دارد،